2 、辣鲜蒜3瓣 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖嫩芹菜1根、菜麻加适量油 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、倒入花椒粒 、鳝段余油烧热 ，重庆下宽油 ，江湖锅烧热 ，菜麻翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、葱切片，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、蒜苔切段 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、
油烧热后，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根、大火炸，姜1块 、最好用漏勺反动几次，